Deine Vermutungen:

1. Das ist sicher so.

2. Das passiert so selten, weil jede Orga meint ein 100Mann Abenteuercon veranstalten zu müssen. Da muss man dann zwangsläufig auch jeden nehmen, sonst klappt die Finanzierung nicht.

3. Sicher. Ein weiterer Grund dürfte der Anspruch sein. Wenn jemand liest: 1888 Con, kommt er erst gar nicht auf die Idee in Pannesamthemd und Schnürlederhose aufzulaufen. Aber Fantasy ist ja immer noch ein Synonym für "alles geht".
Egal ob es sich um abstruse Fähigkeiten, schlechte Kleidung/Ausrüstung oder völlig bescheuerte Charakterideen handelt.

Vor allem haben alle von dir geschilderten Settings einen klar definierten Hintergrund. Jeder der dort mitmachen möchte, hält sich automatisch daran.
Diese ganzen diffusen Fantasy Hintergründe, in denen wirklich alles enthalten ist, was nur möglich ist, geben einfach keine solche Konsistenz her.