Bernd Neumann schrieb:

> ... et tu, Fred?

Ei horsch emal....

Ich schlag die Leute ja auch nicht ständig mit den Feinheiten meiner Küchenwerke zu, ich weiß schon das sich die Leser mit Schaudern abwenden wenn ich erwähne warum in einer Weincreme nach dem Rezept des Herrn Taillevent das Zutatengemisch zwar auf mehr als 60°* aber nicht mehr als 75°* erwärmt werden muß und warum man unter ständigem Rühren nicht nur diese Erwärmung* sondern auch die Abkühlphase überstehen darf was halt 4 Stunden Rühren bedeutet*. Und dann sag noch ener das Kochen nix mit Chemie oder Physik zu tun hat...

(und du hast mich falsch verstanden, ich hätte schon mit der Ersten Erklärung völlig ausreichende Informationen gehabt, die Details find ich völlig überzogen und uninteressant, deswegen ja der Hinweis auf den Verlust eines Großteils der Leserschaft mangels Vorwissen)

Gruß
Fred

* 60° weil da das Eigelb zuverlässig abbindet und rohes Ei eher schadet
* 75° weil da der Alkohol nicht wegsiedet und der sorgt für den Geschmack
* ständiges Rühren bei der Erwärmung weil nur dann das Eigelb ausreichend Flüssigkeit bindet und nicht gerinnt und ausflockt
* ständiges Rühren beim Abkühlen weil sich dann die Butter nicht von der Wasserphase trennt und absetzt was der cremigen Konsistenz deutlich schadet



Wer hat´s erfunden?
der Fred! Eh klar!