Hm die beantwortung deiner Fragen kann leicht Bücher füllen, daher ist es schwer bindende Aussagen zu treffen. Alles folgende ist demnach auch nur ein kleiner Auszug.

um 1400 gibt es bereits den kompletten Plattenharnisch, der aber noch weit von seiner gotischen oder Mailänder Endform entfernt ist. Arm- und Beinzeug ist voll entwickelt, die Armkacheln und Schultern noch recht klein.
Am beinzeug wird sich kaum noch etwas ändern. Der Torso wird mit einteiligen Brustplatten geschützt, aber auch der Lendner bzw. die Brigantine sind noch weit verbreitet. Als Helm ist die Beckenhaube noch aktuell, mit verschiedenen Visiertypen.
Im Prinzip hat sich seit diesem Herrn um 1375 nicht allzu viel getan:

http://www.medievalrepro.com/Images/Hounskull03.jpg

In den nächsten 50 Jahren tut sich aber gewaltig viel. In Italien entwickelt sich der Mailänder Harnisch der mit dem Avantharnisch um 1450 einen ersten Höhepunkt erlebt:
Avant-Harnsich, Glasgow
In Deutschland entsteht in dieser Zeit der Kastenbrustharnisch und verschwindet auch wieder. Kastenbrustharnisch mit Tonnenrock um 1445

Beim Fußvolk ist Plattenrüstung noch lange nicht so weit verbreitet wie es in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts sein wird. Dort herrscht noch der Gambeson vor, allerdings in teilweise sehr dicken Ausführungen. Außerdem ist das Kettenhemd (oft halbärmelig) und die Brigantine verbreitet. Als Helm setzt sich der Eisenhut immer weiter durch und beginnt seine Entwicklung zur deutschen Schaller. Typisch für die Zeit sind auch Beckenhauben ohne Kettenbesatz, dafür aber mit zwei Scheiben über den Ohren.

Stehende Heer gab es in der heutigen Form nicht, auch wenn die französische Krone immer wieder bestrebt war solche aufzustellen. Es gab aber Ordonnanzen die sehr genau festlegten welche Ausrüstung zum Kriegsdienst mitzubringen war. So hatte z.B. ein französischer Ritter eine Lanze zu stellen, die je nach Ordonnanz eine unterschiedliche Anzahl an Kämpfern aufweisen musste. Neben einfach ausgerüstetem Fußvolk musste aber auch ein Reisiger mitgebracht werden, der obwohl nicht adlig, nahezu ritterlich ausgerüstet sein musste. Diese Ordonnanzen haben sich übrigens in größerer Zahl erhalten. Daneben gab es aber auch ein reiches Söldnerwesen. Insbesondere die Bogen- und Armbrustschützen rekrutierten sich nahezu ausschließlich über Söldner.

Trotz dieser Vorschriften kann man aber nicht von einer einheitlichen Ausrüstung sprechen. Vor allem gab es keine einheitliche Farbgebung oder gar Wappen.

Ich hoffe das hat dir etwas geholfen.

Schöne Grüße

Andrej