Also zunächst einmal: Ich finde die Idee super, endlich mal jemand der dich an dieses doch teilweise hart diskutierte Thema rantraut und auch die Verwirklichungsmöglichkeiten hat;)

Zu den Kosten würde ich sagen: rechne aus wieviel du Mehrkosten durch die Pferde hat. Dazu würde ich Futter- und Transportkosten rechnen genauso wie etwaige Unterstellung, falls diese auf einem Hof erfolgen soll.
Wenn dich die Pferde sonst nichts an Geld kosten (zB fürs ausleihen) würde ich den Preis für die Futter/Transportkosten einfach auf den normalen Conbetrag aufrechnen.

Allerdings würde ich mich nicht trauen, auf so einem Con Leute reiten zu lassen, die keine Erfahrung damit haben. Zum ausprobieren unter Aufsicht natürlich, kein Problem, aber die Leute, die den ganzen Tag für 'ihr' Pferd verantwortlich sind (und das sollten sie sein - einer allein kann sich kaum um alle Tiere kümmern, jedenfalls nicht ohne sehr viel Zeitverlust), sollten sie schon ein mindestmaß an Pferdekenntnis mitbringen, sonst gibt es zu viele Probleme für einen reibungslosen Ablauf.

Ach übrigens, Interesse Besteht von meiner Seite durchaus (wie bestimmt unschwer zu erkennen war;) )