Das ist einfach zu erklären. Beim einbraten hast du ordentlich viel Öl in die Poren der Pfanne gebracht, wo dieses beim Abkühlen fest geworden ist und, mit bloßen Auge nicht sichtbar steckt. Beim neuerlichen erhitzen bildet sich sofort wieder ein Fettfilm der fein genug ist wirklich unter alles zu kommen. Deswegen ist ja Spülmittel so ein Kapitalverbrechen, weil du die Pfanne an sich wieder einbraten müsstet. Ich habe zwar schon Fleisch dazu gebracht anzuhängen aber auch das konnte ich mit dem Pfannenwender ohne kratzen ablösen. Das wirklich etwas angesetzt wäre hab ich auch noch nicht erlebt.

Nachteil ist halt das du in der Pfanne wirklich nur braten solltest. Saucen darin zu machen ist ebenfalls nicht sonderlich gut für den Fettfilm. Den Bratensatz mit etwas Wein ablöschen ist kein Thema aber fertigkochen und verfeinern würde ich den Sud in einem anderen Gefäß. Wozu hat der Mensch von Welt ein Sauciere?

Schöne Grüße